Panela de Papelon

È lo zucchero allo stato più naturale che si possa trovare, la panela di papelon, chancaca, empanizao, panocha, piloncillo, rapadura, raspadura tutti questi raggiungono la dolcezza del succo di canna da zucchero dove si ottiene una melassa viscosa che viene poi viene versato in piccoli stampini (solitamente rettangolari, ma a volte anche tondi) nei quali viene lasciato asciugare. Il risultato sono grumi solidi di saccarosio e fruttosio, che contengono anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. Si tratta cioè di zucchero di canna non raffinato (che quindi conserva tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero di canna.